Spécifications des lames à döner — taille, fixation et tranchant

Ce que signifient réellement les spécifications d'une lame à döner

Toute lame à döner se décrit par quatre spécifications essentielles : diamètre, schéma de fixation, type de tranchant et qualité d'acier. Les lire correctement fait toute la différence entre une lame qui se monte en quelques secondes et une lame qui repart directement dans son carton. Ce guide explique chaque spécification, pour que vous puissiez accorder n'importe quelle lame à n'importe quelle trancheuse à kebab en toute confiance.

Diamètre de la lame : de 80 à 140 mm

Le diamètre se mesure toujours sur le cercle complet de la lame, en millimètres. Il doit correspondre à ce pour quoi la tête moteur de votre machine a été conçue — une lame trop grande ne passera pas sous le carter, une lame trop petite coupe de façon irrégulière.

Diamètre	Usage typique	Machines
80 mm	Trancheuses compactes, petites broches	Universal, Ceylan, Gurden, Potis
90 mm	La taille la plus répandue sur les trancheuses portatives	Dost, Universal
100 mm	Machines de taille moyenne, découpe plus rapide	Tandir
120 mm	Restaurants à fort volume	Dost, Jet, Tandir
140 mm	Grandes machines à fixation multi-trous	Alkadur, Atalay, IDM, Korkmaz, Potis

Si vous ignorez quelle taille accepte votre machine, notre guide comparatif des tailles détaille chaque diamètre.

Fixation et schéma de perçage

Le centre de la lame indique comment elle se fixe à l'arbre de la machine :

Fixation universelle à trou de serrure — une découpe centrale profilée avec un petit trou de goupille latéral. Convient à la plupart des machines 80 et 90 mm, d'où l'appellation « Universal ».
Fixation Dost — un trou central rond dimensionné pour les arbres des machines Dost (90 et 120 mm).
Fixations Jet et Tandir — découpes centrales spécifiques à la marque, pour les machines 120 mm (Jet, Tandir) et 100 mm (Tandir).
2, 3 ou 4 trous (140 mm) — les grandes lames se boulonnent par des trous de vis distincts plutôt que par un trou de serrure. Comptez les trous de votre ancienne lame : 2 trous, 3 trous (Alkadur, IDM, Korkmaz) ou 4 trous (Atalay).

La méthode la plus sûre lors d'un remplacement : déposez l'ancienne lame et comparez la découpe centrale et le nombre de trous avant de commander.

Type de tranchant : dentelé ou lisse

Les deux types existent dans toutes les tailles, et le choix influe sur la façon dont la lame coupe :

Tranchant dentelé — les dents accrochent les viandes fibreuses et marinées et continuent de bien couper entre deux affûtages. Le choix habituel pour le döner et le gyros classiques.
Tranchant lisse — un fil continu et net qui laisse la face de coupe la plus propre ; privilégié pour les tranches fines et un réaffûtage plus simple.

Notre comparaison dentelée / lisse détaille les arbitrages si vous passez de l'une à l'autre.

Acier et dureté

Toutes les lames DonerKnives sont découpées dans un acier premium trempé. Un acier trempé tient le fil nettement plus longtemps qu'une tôle inoxydable non traitée, ce qui compte quand une lame tourne plusieurs heures par jour. Les lames résistent à la corrosion dans les conditions normales de nettoyage en cuisine — rincez et séchez après le service, et évitez le lave-vaisselle, qui émousse le tranchant prématurément.

Tableau de compatibilité rapide

Machine	Lames compatibles
Dost	80/90 mm Universal, 90 mm Dost, 120 mm Dost
Jet	120 mm Jet
Tandir	100 mm Tandir, 120 mm Tandir
Alkadur, IDM, Korkmaz	140 mm Universal 3 trous
Atalay	140 mm Universal 4 trous
Ceylan, Gurden	80 mm Universal
Potis	80 mm Universal, 140 mm Universal

Les lames démarrent à 18 € HT, avec une livraison partout en Europe en 2 à 5 jours ouvrés. Voyez toute la gamme sur notre page produits ou notre guide d'achat 2026.

FAQ

Comment savoir quelle lame convient à ma machine à döner ?

Faites correspondre trois spécifications : le diamètre pour lequel votre machine est conçue, la forme de la fixation centrale (trou de serrure, trou rond ou trous de boulon) et — pour les lames de 140 mm — le nombre de trous de vis. La comparaison avec votre ancienne lame reste le contrôle le plus fiable.

Que signifie « Universal » sur une lame à döner ?

Les lames universelles utilisent une fixation centrale en trou de serrure avec trou de goupille latéral, qui s'adapte à la plupart des marques courantes de trancheuses dans ce diamètre, dont les machines Ceylan, Gurden et Potis.

Les lames dentelées valent-elles mieux que les lisses ?

Aucune n'est globalement meilleure. Les tranchants dentelés accrochent la viande marinée et fibreuse et restent efficaces plus longtemps entre deux affûtages ; les tranchants lisses donnent la face de coupe la plus nette et se réaffûtent plus facilement.

À quelle fréquence remplacer une lame à döner ?

En usage professionnel quotidien, comptez un réaffûtage régulier et un remplacement quand la lame a été meulée nettement en deçà de son diamètre d'origine, généralement après plusieurs mois de service.

Puis-je monter une lame de 120 mm sur une machine de 100 mm ?

Non. Le diamètre doit correspondre à la conception de la machine — une lame surdimensionnée ne passe pas sous le carter, et les fixations diffèrent également d'une taille à l'autre.