10 juin 2026
Tableau de compatibilité des lames à döner 2026 : trouvez la vôtre
Le tableau de compatibilité des lames à döner : trouvez la lame adaptée à votre machine
Choisir la bonne lame de rechange pour votre machine à döner kebab n'est pas une question de qualité — c'est une question de compatibilité. Toutes les lames vendues chez Doner Knives sont taillées dans le même acier inoxydable premium. La seule différence tient à la machine qu'elles équipent. Ce tableau complet est votre guide de référence pour associer nos lames à votre marque et votre modèle, et garantir un montage parfait, sûr et efficace à chaque fois.
À retenir : la bonne lame se détermine par la marque de votre machine, le diamètre requis, le type de fixation (ou le nombre de trous) et votre préférence entre tranchant dentelé et lisse.
Comment utiliser ce tableau de compatibilité
Suivez ces trois étapes simples pour trouver votre lame :
- Identifiez la marque de votre machine : cherchez le nom du fabricant sur le corps ou le carter moteur (Jet, Dost, Tandir…).
- Mesurez votre lame actuelle : relevez le diamètre (80, 90, 100, 120 ou 140 mm) et examinez la fixation centrale — trou de serrure, trou rond, ou 2, 3, 4 trous de boulon pour le 140 mm.
- Choisissez le type de tranchant : dentelé pour mieux accrocher la viande, lisse pour des tranches plus nettes et fines.
Servez-vous des sections et tableaux ci-dessous pour recouper vos observations.
Facteur 1 : marque et modèle de machine
C'est le facteur le plus déterminant. Monter une lame conçue pour une autre marque conduit à une fixation incorrecte, à un balourd et à de véritables risques.
Lames universelles : comme leur nom l'indique, elles conviennent à un large éventail de machines génériques ou anciennes. Elles ne sont pas pour autant des passe-partout : vous devez toujours faire correspondre le diamètre et la fixation. Pour approfondir, lisez notre article Les lames universelles le sont-elles vraiment ?.
Lames spécifiques (Jet, Dost, Tandir) : elles sont usinées aux cotes exactes des marques les plus répandues. La découpe centrale est ajustée au millimètre pour une fixation sûre et parfaitement plane.
Facteur 2 : le diamètre
Le diamètre doit correspondre à la conception de votre machine et à la taille des broches que vous travaillez habituellement.
- 80 et 90 mm : pour les machines compactes, de comptoir ou à usage professionnel léger.
- 100 et 120 mm : les tailles les plus courantes des machines professionnelles standard. Parfaites pour un usage quotidien à fort volume.
- 140 mm : pour les grandes machines industrielles conçues pour des broches très volumineuses. Voyez nos lames 140 mm Universal.
Une lame trop grande sollicite excessivement le moteur et devient dangereuse. Une lame trop petite ne tranche pas efficacement.
Facteur 3 : dentelé ou lisse ?
Les deux types sont également affûtés et durables. Votre choix dépend de votre style de découpe et du type de viande.
| Type de tranchant | Idéal pour | Action de coupe |
|---|---|---|
| Dentelé | Viandes fibreuses ou marinées, découpe rapide, meilleure accroche | Mouvement de sciage ; les dents mordent au lieu de glisser |
| Lisse | Broches fermes, présentation soignée, coupes nettes | Mouvement de poussée ; tranche très propre et précise |
Facteur 4 : la fixation
Pour les lames de 140 mm, le nombre de trous doit correspondre exactement au nombre de goujons du flasque de votre machine. C'est non négociable pour la sécurité.
- 2 trous : machines universelles à deux boulons.
- 3 trous : Alkadur, IDM et Korkmaz.
- 4 trous : Atalay.
Sur les tailles inférieures, c'est la découpe centrale qui commande : trou de serrure (Universal), trou rond (Dost) ou profil spécifique (Jet, Tandir). Vérifiez toujours votre lame existante ou le manuel. Notre guide Quelle lame convient à ma machine ? peut vous aider.
Compatibilité par type de machine
Lames pour machines Jet
Les machines Jet utilisent le diamètre de 120 mm. Veillez à sélectionner le modèle spécifique Jet pour un alignement correct.
- Recommandé : 120 mm Jet – dentelée ou 120 mm Jet – lisse.
Lames pour machines Dost
Les machines Dost s'accompagnent de lames de 80/90 mm Universal, 90 mm Dost ou 120 mm Dost selon le modèle. La fixation Dost se reconnaît à son trou central rond. Consultez notre guide des lames 90 mm pour machines Dost.
- Recommandé (120 mm) : 120 mm Dost – dentelée ou 120 mm Dost – lisse.
Lames pour machines Tandir
Les machines Tandir utilisent des lames de 100 ou 120 mm, avec une découpe centrale propre à la marque.
- Recommandé (100 mm) : 100 mm Tandir – dentelée.
- Recommandé (120 mm) : 120 mm Tandir – dentelée ou 120 mm Tandir – lisse.
Lames universelles
Les lames universelles sont la solution pour les machines sans grande marque ou à fixation générique. Faites toujours correspondre taille et fixation. Nos lames 140 mm Universal conviennent aux grandes machines.
Tableau de référence rapide
| Type de machine | Série de lames compatible | Tailles disponibles | Fixation |
|---|---|---|---|
| Jet | Spécifique Jet | 120 mm | Propre à la marque |
| Dost | Universal / Spécifique Dost | 80, 90, 120 mm | Trou de serrure ou trou rond |
| Tandir | Spécifique Tandir | 100, 120 mm | Propre à la marque |
| Universal / générique | Universal | 80, 90, 140 mm | Trou de serrure ; 2, 3 ou 4 trous en 140 mm |
Remarque : vérifiez toujours la taille et la fixation sur votre machine.
FAQ : compatibilité des lames à döner
Puis-je monter une lame universelle sur ma machine Jet ?
Ce n'est pas recommandé. Les machines Jet utilisent une découpe centrale propre à la marque, conçue pour un équilibrage et une sécurité optimaux. Une lame universelle mal centrée provoque vibrations et usure.
Ma lame ne coupe pas correctement. Est-ce un problème de compatibilité ?
C'est possible. Une lame inadaptée ne repose pas à plat, d'où un balourd et une coupe médiocre. Vérifiez d'abord la compatibilité avec ce tableau. Si la lame est la bonne, le problème vient sans doute de l'affûtage ou de l'entretien. Voyez notre guide Ma lame à döner ne coupe plus.
Les lames dentelées valent-elles mieux que les lisses ?
Aucune n'est universellement « meilleure ». Ce sont deux outils pour des usages et des viandes différents. Le dentelé accroche mieux pour une découpe rapide et régulière. Le lisse donne des coupes plus nettes pour la présentation. Toutes nos lames partagent la même qualité.
Comment savoir s'il me faut 2, 3 ou 4 trous ?
Regardez votre lame actuelle ou le flasque de fixation de votre machine. Comptez les goujons ou vis qui maintiennent la lame. Ce nombre doit correspondre exactement. Le manuel de la machine le précise également.
Puis-je monter une lame de 140 mm sur une machine prévue pour du 120 mm ?
Absolument pas. C'est un point de sécurité critique. Une lame plus grande sursollicite le moteur, génère des vibrations excessives et augmente dangereusement le rayon de coupe. Utilisez toujours le diamètre prévu pour votre machine.
À quelle fréquence remplacer ma lame ?
Il n'y a pas de calendrier fixe. Remplacez-la quand elle ne tient plus le fil malgré l'affûtage, ou si elle présente ébréchures ou voilage. Un nettoyage régulier est essentiel — notre guide de nettoyage explique comment procéder.
Proposez-vous des lames pour ma marque de machine ?
Nous sommes spécialisés dans les lames pour machines Jet, Dost, Tandir et compatibles Universal. Si votre machine est d'une autre marque, mesurez le diamètre et examinez la fixation de votre lame actuelle — une lame universelle aux mêmes caractéristiques peut convenir. Contactez-nous avec les détails de votre machine pour confirmation.
Conclusion : votre méthode de sélection en quatre étapes
Choisir la bonne lame devient simple dès qu'on connaît sa machine. Retenez :
- La marque : lames spécifiques pour Jet, Dost et Tandir ; Universal pour le reste.
- La taille : confirmez le diamètre (80, 90, 100, 120 ou 140 mm).
- La fixation : découpe centrale, ou nombre de trous en 140 mm.
- Le tranchant : dentelé pour l'accroche, lisse pour la netteté.
En suivant ce tableau, vous garantissez à votre activité un montage sûr, efficace et parfaitement adapté. Besoin d'aide ? Consultez notre guide pour les restaurants ou utilisez les filtres produits pour trouver votre lame exacte.