Lames à döner 80 mm : les machines compatibles — et quand la plus petite taille est la plus judicieuse

La plus petite lame — pas un compromis, un outil

Le 80 mm est la plus petite lame à döner de la gamme, et elle est souvent mal comprise : ce n'est pas une « taille de débutant » mais l'outil adapté aux trancheuses portatives compactes et aux petites broches. Là où une grande lame devient encombrante sur une petite broche, le 80 fait valoir son agilité.

Quelles machines acceptent le 80 mm ?

La lame de 80 mm est livrée avec la fixation universelle à trou de serrure — la découpe centrale profilée avec trou de goupille latéral, qui couvre les trancheuses compactes courantes :

Machine	Compatible ?
Ceylan	Oui — 80 mm Universal
Gurden	Oui — 80 mm Universal
Potis (modèles compacts)	Oui — 80 mm Universal
Dost (tête 80)	Oui — 80 mm Universal
Machines Universal-80	Oui

Comme toujours : comparez la découpe centrale avec votre ancienne lame. Le système complet est détaillé dans le guide des spécifications.

Dentelée ou lisse en 80 mm ?

Les deux versions sont disponibles, et le choix obéit aux mêmes règles que pour les lames plus grandes :

• 80 mm Universal dentelée — pour les broches marinées et fibreuses ; les dents accrochent là où le lisse glisse.
• 80 mm Universal lisse — pour les broches fermes, les tranches fines et la face de coupe la plus nette.

L'arbitrage en détail : dentelée ou lisse.

Quand le 80 mm est le bon choix

• Petites broches (jusqu'à ~25 kg) : sur un faible rayon, la petite lame offre une maîtrise que la grande ne peut pas égaler.
• Trancheuses compactes : les machines légères sont conçues pour la plus petite lame — « monter en gamme » vers un plus grand diamètre n'est pas possible.
• Kiosques, food trucks, activités à temps partiel : quand la broche reste petite, le 80 est la lame la plus économique de la maison — dès 18 € HT, la moins chère de la gamme.
• Travail de précision en fin de broche : même les gros établissements gardent parfois un 80 pour les derniers kilos d'une broche, là où la maîtrise prime sur la surface couverte.

L'entretien en bref

Le 80 suit les mêmes règles que toutes les tailles : lavage à la main et séchage après le service, jamais de lave-vaisselle, reprise régulière du tranchant et remplacement dès que le diamètre diminue visiblement.

FAQ

Une lame de 80 mm convient-elle à ma machine Ceylan ?

Oui — les machines Ceylan acceptent la lame de 80 mm à fixation universelle trou de serrure. Comme toujours, comparez la découpe centrale avec votre ancienne lame avant de commander.

Puis-je monter une lame plus grande à la place du 80 mm ?

Non. La tête de machine est conçue pour le 80 mm — une lame plus grande ne passera pas sous le carter. Le diamètre n'est pas affaire de préférence.

Un 80 coupe-t-il plus lentement qu'un 120 ?

À chaque passage, il couvre moins de surface, c'est vrai. Sur une petite broche, la meilleure maîtrise compense largement — la petite lame y est souvent plus rapide au total, parce qu'il y a moins à reprendre.

Combien coûte une lame de 80 mm ?

Dès 18 € HT — en dentelée comme en lisse, la lame la moins chère de la gamme, livrée en 2 à 5 jours ouvrés.